CIAMBELLA AL COCCO

INGREDIENTI:  
200 gr Farina di Kamut
150 gr Farina di cocco
150 gr di Zucchero
10 gr di Lievito (cremortartaro) 
4 Uova a temperatura ambiente
1 Limone (scorza)
125 gr di Yogurt al cocco (greco o soya) – a temperatura ambiente
120 ml di olio di semi di girasole
mezzo bicchierino di Rum
1 pizzico di Sale
Cocco disidratato per decorazione
 
DIFFICOLTA’: facile
TEMPO: 60 min
CALORIE A PORZIONE: ca 300 KCal

1. Sbattete a neve i bianchi delle uova con 20 gr di zucchero e teneteli da parte. Accendete il forno a 180°.

2. In un’altra ciotola sbattete i tuorli con il rimanente zucchero. Aggiungete piano piano lo yogurt, l’olio, il rum e la scorza grattugiata del limone.

3. A parte setacciate il lievito e la farina. Infine aggiungete il sale. A questo punto amalgamate bene tutti gli ingredienti con una spatola dal basso verso l’alto unendo il composto liquido e per ultimo incorporando i bianchi a neve.

4. Versate in uno stampo a ciambella (con carta da forno) cospargete con il cocco disidratato e infornate. Cuocete per circa 40 minuti senza mai aprire la porta del forno. Per capire se è cotto infilate uno stecchino nella ciambella: se estraendolo è asciutto, è cotta.

5. Fate raffreddare nel forno tenendo la porta del forno socchiusa. A piacere spolverate con zucchero a velo.

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Per una perfetta riuscita ricordatevi che c’è una proporzione lievito farina, che è anche indicata su qualche marca di lievito ed è per 500 gr di farina 1 busta di lievito, pertanto per 250 gr di farina ne andrà la metà della bustina che di solito è di 16 g per cui 8 gr. Inoltre usate gli ingredienti a temperatura ambiente.