SPAGHETTI AL PESTO ALLA GENOVESE

INGREDIENTI: 4 persone

50 gr di Basilico

50 gr di Pinoli

6 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato

2 cucchiai di Pecorino grattugiato

1 spicchio di Aglio

1/2 bicchiere di Olio extravergine di oliva

2-3 grani di Sale grosso

400 gr di Spaghetti di kamut

 

DIFFICOLTA’: medio

TEMPO: 30 min

1. Lavate e asciugate le foglie di basilico. La ricetta originale prevederebbe che voi abbiate un mortaio per la preparazione. Noi useremo un mixer.

2. Mettete nel mixer il basilico, l’aglio sminuzzato, i pinoli e il sale. Fate andare avendo premura che il composto diventi omogeneo.

3. A questo punto, togliete dal mixer e versate in una ciotola. Aggiungete i formaggi e versate piano piano l’olio mescolando con un cucchiaio di legno. E’ importante non esagerare con l’olio.

4. Fate bollire l’acqua, aggiungete il sale, e alla seconda bollitura buttate giù gli spaghetti senza spezzarli.

5. Una volta cotti, scolateli tenendo da parte un po’ di acqua di cottura che potrebbe servire ad allungare il pesto al posto di altro olio.