TORTELLONI PERE E GORGONZOLA

INGREDIENTI: 3 persone

230 gr Farina 00

2 Uova intere

Sale

50 gr di Gorgonzola piccante

50 gr di Ricotta

3 Pere Kaiser

50 gr di Burro

Pepe

Salvia

Parmigiano Reggiano e Noci (facoltative)

 

DIFFICOLTA’: facile

TEMPO: 50 min con 30′ di riposo

CALORIE: 270 KCal a porzione

1. Prepariamo la pasta per i tortelli. Sulla spianatoia formate una fontana con la farina a cui praticate una cavità simile a un cratere. Intorno mettete un po’ di sale e all’interno del cratere versate le uova.

2. Con una forchetta sbattete delicatamente le uova recuperando piano piano la farina ai bordi del cratere. Continuate finchè non avrete integrato tutta la farina. (chiaramente potete impastare anche in un robot – planetaria)

3. A questo punto iniziate ad impastare con le mani, in modo energico per una decina di minuti. Ricordatevi di ripiegare la pasta in tutti i suoi lati in modo da impastarla in modo uniforme. Spingete sui polsi per lavorarla bene. Infarinate la spianatoia se si appiccica.

4. Fatene una palla, avvolgetela dentro a un sacchetto di plastica (tipo i sacchetti del freezer) o la pellicola, e fatela riposare mezz’ora.

5. A questo punto pulite le pere, sbucciatele, tagliatele a dadini e fatele andare in una padella in cui avrete scaldato una noce di burro. Aggiungete una parte del gorgonzola tagliato a dadini, coprite e fate cuocere 5 minuti. Fate raffreddare, aggiungete il restante gorgonzola a dadini, la ricotta, sale e pepe.

6. E’ ora di tirare la pasta. Potete scegliere se tirarla a matterello oppure con la macchina. In ogni caso infarinate il piano, il matterello e la pasta affinché non si appiccichi. Io l’ho tirata a macchina partendo dalla fessura più larga fino ad arrivare a quella sottile (penultimo buco).

7. Adesso prendete una striscia di pasta e ponete in riga distanziati dal bordo e tra di loro, una noce di composto. Quindi ripiegate il lembo di pasta libero a ricoprire i mucchietti con le dita schiacciate bene tutto intorno per togliere l’aria e far ben aderire la pasta. Quindi con la ruota dentellata tagliate ai lati i vostri tortelli.

8. Mettete una pentola sul fuoco con l’acqua. Quando bolle salate l’acqua e i tortelli. Scolateli con la schiumarola quando vengono a galla. 

9. Aggiungete il burro e la salvia nella padella, quindi fateci saltare i tortelli e servite con una grattugiata di parmigiano e noci sbriciolate, guarnendo con alcune fettine di pera. 

***

Suggerimenti per una buona riuscita: 

Meglio avere una spianatoia di legno, la sua ruvidità è ideale per impastare. La proporzione tra uova e farina deve essere di 1 uovo intero ogni 100 gr di farina. Occhio a alle correnti d’aria: fanno seccare in fretta la pasta, MA se la tirate con la macchina è meglio infarinarla con Farina di semola, aiuta a non farla attaccare.

 

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