1. Lavate bene gli spinaci. Lessateli in acqua salata (meglio se li fate a vapore), scolateli e strizzateli. Fateli raffreddare un po’.
2. In una terrina mettete gli spinaci tagliati fini con la ricotta e i tuorli delle uova. Amalgamate con sale, pepe, formaggio e noce moscata.
3. Prendete la farina e unitela fino ad ottenere un composto abbastanza consistente.
4. Impastate bene. Fate una bella palla e create dei salamini con l’impasto. Tagliateli a pezzettini che passerete poi sulla forchetta (o sulla grattugia) per dare quella forma tipica dello gnocco.
5. Una volta fatti tutti, lasciateli riposare mezz’ora. Poi mettete una pentola sul fuoco con acqua e sale e non appena l’acqua bolle buttateci gli gnocchi. Quando saliranno sono pronti.
6. In un tegame sciogliete il burro e imbiondite la salvia, e il porro tagliato a rondelle. Dopo qualche minuto versate gli gnocchi e saltateli per qualche minuto. Aggiungete parmigiano reggiano a piacere, guarnite con quenelle di ricotta di capra e pepe appena macinato.
RICETTE PER INTOLLLERANTI 