PICI ALLA BARBABIETOLA

INGREDIENTI: 4 persone

• 400 gr di Spaghetti integrali o Pici
• 100 gr di Asparagi
• 100 gr di Barbabietola Rossa
• 100 gr di Anacardi naturali
• 100 gr di Robiola di capra
• 100 gr di Latte (io ho usato quello vegetale di soia o cocco)
• Olio
• Sale
• Limone biologico 

DIFFICOLTA’: facile TEMPO: 25 min CALORIE a porzione: 620 KCal

1. Mettete su l’acqua per la pasta. Nel frattempo lavate bene gli asparagi e cuoceteli in padella con una noce di burro, un bicchiere scarso di acqua. Coprite con il coperchio e cuocete per 10 min ca.

2. Prendete un frullatore e frullate la barbabietola con gli anacardi, il filo d’olio, il latte di cocco, una presa di sale e la robiolina. Deve avere una consistenza morbida.

3. Buttate la pasta, salate e cuocete in base al tempo di cottura indicato dalla confezione. Scolatela e versatela in una pentola con la cremina di barbabietola. Se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene la pasta.

4. Impiattate con le teste degi asparagi e una bella grattugiata di buccia di limone, e buon appetito!

***

Grazie all’alto contenuto di sali minerali e vitamine, le barbabietole rosse risultano essere rimineralizzanti e ricostituenti e particolarmente benefiche soprattutto negli stati influenzali. Le fibre e l’elevato quantitativo di acqua le rendono depurative e digestive.

Gli anacardi contengono grassi utili, proteine vegetali, Vitamina K (utile per le ossa) e tanti sali minerali, come Fosforo, Magnesio, Rame e Manganese.