RISOTTO VIOLA CROCCANTE

INGREDIENTI: 4 persone

• 400 gr di Riso
• mezzo Cavolo Cappuccio viola
• 1 Crosta di parmigiano Reggiano
• 1 bicchiere di Vino bianco
• Brodo vegetale
• Burro
• Bergader
• 8 Noci
• 1 Carota
• 1 Sedano
• 1 Cipolla
• Olio
• Sale
• Pepe

DIFFICOLTA’: medio TEMPO: 30 min CALORIE: 350 KCal a porzione

1. Ponete in un tegame il soffritto di carota, cipolla e sedano a dadini e fatelo imbiondire in un filo d’olio.  

2. Nel frattempo preparate in una pentola il brodo di verdure (io uso il dado vegetale granulare) che servirà per la cottura, pulite e tagliate il cavolo cappuccio a striscioline.

3. Aggiungete il riso nel tegame e fatelo scottare, coprite con il vino bianco e fatelo evaporare.

4. Aggiungete il cavolo, le croste di parmigiano tagliate a dadini, ricoprite con il brodo caldo e cuocete a fuoco moderato mescolando per ca 17 minuti.

5. A fine cottura mantecate con un  po’ di burro, quindi servite con le noci sbriciolate, e pezzettini di Bergader.

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Il cavolo è ricco di vitamine, A, C, K e del gruppo B. E’ ricco di carotenoidi antociani che svolgono un’azione antiossidante, contiene selenio, prezioso per rafforzare il sistema immunitario, è ricco di fibre, stimola il metabolismo ed ha un basso apporto calorico, contiene una elevata concentrazione di pigmenti fenolici, che hanno un effetto benefico sul metabolismo e regolano i livelli di colesterolo nel sangue