CAVOLFIORE SU PESTO DI CAVOLO NERO

INGREDIENTI: 2 persone

• mezzo Cavolfiore bianco
• 1 cespo di Cavolo nero
• 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 gr di Noci
• Aglio
• Olio
• Sale
• Peperoncino
• 1 macinata di pepe 

DIFFICOLTA’: facile TEMPO: 20 min CALORIE a porzione: 80 KCal

1. Prendete il cavolfiore e lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente. Dividete le cimette, tagliate il gambo per la cottura.

2. Adesso potete scegliere se lessarlo in acqua bollente per 2/3 minuti o cucinarlo a vapore. Io scelgo – se posso – sempre la seconda versione per non far disperdere le proprietà della verdura. Quindi prendete una padella capiente e mette un goccino di acqua sul fondo. Versate le cimette e fate cuocere coperto per qualche minuto.

3. Verificate con la forchetta la cottura, devono rimanere un po’ al dente. 

4. Lavate bene il cavolo nero sotto l’acqua corrente. Togliete il gambo centrale e tagliate con le mani le foglie. Prendete una pentola grande riempitela d’acqua e fate sbollentare le foglie di cavolo nero per 3-5 minuti.

5. Scolatele e mettetele in un mixer.  Salate, aggiungete un pezzo d’aglio, il peperoncino, le noci e il parmigiano e frullate ammorbidendo con l’olio. Deve avere una consistenza morbida.

6. Adesso impiattate con il pesto sul fondo e il cavolfiore sopra.

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Il cavolfiore è una verdura con poche calorie (circa 25 calorie per 100 grammi), ricco di sostanze nutritive, di antiossidanti e fitonutrienti. Contiene calcio, fosforo, vitamina K, acido folico e vitamina B6. Il consumo di cavolfiore è indicato per le persone con problemi di glicemia. L’alto contenuto di fibre migliora la digestione e l’acido folico, presente in questo ortaggio, aiuta a combattere l’anemia.

Il cavolo nero è una fonte preziosa di sali minerali, tra cui calcio, potassio, magnesio, ferro, zinco, fosforo, rame, sodio, zolfo, manganese, fluoro e selenio. Quanto a vitamine troviamo: vitamina A, B1, B2, B3, B6, B12, C e K. Le proprietà antiossidanti del cavolo nero, secondo gli esperti, lo rendono particolarmente utile nella prevenzione di numerose forme tumorali.