CREMA DI FAGIOLI E CAVOLO NERO

INGREDIENTI: 4 persone

• 280 gr di Fagioli Borlotti secchi
• 2 Cespi di Cavolo Nero
• 2 Cipolle bianche o rosse
• 2 Peperoncini
• 2 gambi di Sedano
• 2 Carote
• 2 bicchieri di Passata di Pomodoro
• 2 foglie di Alloro
• 3 gambi di Rosmarino
• Timo
• Sale
• Pepe nero
• Aglio
• Peperoncino
• Olio

DIFFICOLTA’: facile TEMPO: 60 min + tempo di ammollo legumi CALORIE: 220 KCal a porzione

1. La sera prima mettiamo in ammollo i fagioli e cambiamo l’acqua qualche volta. Il giorno dopo siamo pronti a cucinarli dopo averli sciacquati nuovamente.

2. Prepariamo il soffritto con 1 cipolla, sedano e carote tagliate a dadini. Mettiamo in un tegame un filo d’olio e facciamo rosolare il soffritto a cui aggiungeremo dopo 5 minuti i fagioli. Adesso, aggiungiamo la passata di pomodoro e dopo qualche minuto le altre spezie. Copriamo con acqua, saliamo e cuociamo con coperchio per 30 minuti.

3. Nel frattempo lavate e tagliate il cavolo nero. Fatene dei pezzetti non troppo grandi. Mettete un filo d’olio e aglio in una padella, quando l’aglio è rosolato unite il cavolo e mezzo bicchiere d’acqua. Coprite e cuocete per 5 minuti. Poi scoprite, aggiungete il peperoncino e fate assorbire l’acqua facendoli saltare.

4. Verificate la cottura dei fagioli, se sono pronti, frullateli con il minipimer dentro la pentola. Aggiungete il cavolo nero e servite con un filo d’olio crudo e una macinata di pepe nero.  

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I fagioli sono ricchi di fibre e di lecitina, un composto che favorisce l’emulsione dei grassi, perciò hanno un effetto lassativo, utile in caso di stitichezza ed emorroidi. Sono privi di colesterolo, e contengono vitamine dei gruppi A, B, C ed E, sali minerali, tra cui ferro, potassio, calcio, fosforo e zinco. Inoltre contribuiscono ad abbassare il colesterolo, i trigliceridi ed anche la glicemia, e sono quindi indicati nei casi di diabete.

Il cavolo nero contiene sali minerali, come: calcio, potassio, magnesio, ferro, zinco, fosforo, rame, sodio, zolfo, manganese, fluoro e selenio. Le vitamine contenute nell’ortaggio sono dei gruppi A, B1, B2, B3, B6, B12, C e K. Le proprietà antiossidanti cavolo nero, secondo gli esperti, lo rendono particolarmente utile nella prevenzione di numerose forme tumorali.