RISOTTO PRIMAVERA

INGREDIENTI: 4 persone

• 400 gr di Riso
• 1 Cipolla bianca 
• 1 Mazzo di asparagi
• 1 Carota 
• Gambi del Finocchio
• Brodo vegetale 
• 1 bicchiere di vino bianco
• Parmigiano Reggiano + croste
• noce di Burro
• Alloro
• Zenzero
• Olio
• Sale
• Pepe

DIFFICOLTA’: medio TEMPO: 20 min CALORIE: 410 KCal a porzione

1. Tagliate la cipolla in modo grossolano, gli asparagi a rondelle e i gambi dei finocchi.

2. Mettete dell’acqua sul fuoco dove farete cuocere i gambi duri degli asparagi, le foglie di alloro che insieme al brodo granulare sarà il nostro brodo vegetale.

3. Ponete in un tegame un filo d’olio e fate saltare la cipolla. Dopo qualche minuto aggiungete il riso.

4. Sfumatelo con il vino, quindi una volta assorbito copritelo con il brodo vegetale. Aggiungete le croste di parmigiano tagliate a dadini, tutte le verdure tagliate tenendo a parte le punte degli asparagi. Seguite la cottura aggiungendo brodo caldo di tanto in tanto.

5. A metà cottura aggiungete le punte degli asparagi.

6. Una volta cotto (circa 17 min), spegnete e fate riposare un minuto. Mantecate con una noce di burro, quindi servite con parmigiano reggiano e una grattata di pepe nero.

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La cipolla ha proprietà diuretiche, disintossicanti e idratanti. Ipocalorica con funzione antiossidante che, grazie all’alto contenuto di minerali e vitamine, apporta importanti benefici all’organismo.

Gli asparagi stimolano la diuresi e forniscono fibre che promuovono il funzionamento regolare dell’intestino e riducono il rischio di tumori al colon, oltre a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo e di zuccheri nel sangue. Gli asparagi sono una fonte di antiossidanti che aiutano a ridurre il rischio di sviluppare tumori e disturbi neurodegenerativi e a combattere le infezioni. L’acido folico aiuta a prevenire le malformazioni del sistema nervoso durante la gestazione; altre vitamine del gruppo B favoriscono un buon funzionamento del metabolismo, la vitamina K, il fosforo e il calcio proteggono le ossa, il potassio è un alleato della salute cardiovascolare e ferro e rame sono importanti per la sintesi dei globuli rossi.