GNOCCHI DI ZUCCA AL VERDE

INGREDIENTI: 6 persone

• 600 gr di Zucca
• 200 gr di Patate
• 300 gr di Farina
• 1 Uovo
• 400 gr di Cavolo nero
• 70 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 gr di Noci

BurroPeperoncinoAglioPepe nero

DIFFICOLTA’: facile TEMPO: 1 ora CALORIE a PORZIONE: 480 Kcal

1. Tagliate la zucca a pezzetti, privata della buccia. Mettetela in una ciotola di vetro insieme ad un cucchiaio d’acqua, copriate con la pellicola per alimenti e cuocete nel microonde 8 minuti alla massima potenza. A metà cottura rigirate la zucca. 

2. Prendete le patate: tagliatele a pezzetti e mettetela in una ciotola di vetro con un po’ di acqua e cuocete nel microonde per 4 minuti.

5. Impastate bene. Fate una bella palla e create dei salamini con l’impasto. Tagliateli a pezzettini che passerete poi sulla forchetta per dare quella forma tipica dello gnocco. 

6. Una volta fatti tutti, lasciateli riposare mezz’ora. 

7. Nel frattempo, lavate bene il cavolo nero sotto l’acqua corrente. Togliete il gambo centrale e tagliate con le mani le foglie. Prendete una pentola riempitela d’acqua e fate sbollentare le foglie di cavolo nero per 3-5 minuti.

8. Scolatele e mettetele in un mixer.  Salate, aggiungete un pezzo d’aglio, il peperoncino, le noci e il parmigiano e frullate ammorbidendo con l’olio. Deve avere una consistenza morbida.

9. Usando la stessa pentola del cavolo, riportate a bollore l’acqua, salate e non appena l’acqua bolle buttateci gli gnocchi. Quando saliranno sono pronti. Scolate gli gnocchi e saltateli per qualche minuto con il pesto, quindi servite con una grattugiata di pepe.

Il cavolo nero è una fonte preziosa di sali minerali, tra cui calcio, potassio, magnesio, ferro, zinco, fosforo, rame, sodio, zolfo, manganese, fluoro e selenio. Quanto a vitamine troviamo: vitamina A, B1, B2, B3, B6, B12, C e K. Le proprietà antiossidanti del cavolo nero, secondo gli esperti, lo rendono particolarmente utile nella prevenzione di numerose forme tumorali.