RISOTTO DI ZUCCA E PISTACCHI

INGREDIENTI: 4 persone

• 400 gr di Riso
• 1/2 Zucca
• Brodo vegetale
• 1 Bicchiere di vino Bianco
• Croste di parmigiano Reggiano
• Pistacchi
• Aglio
• Olio
• Burro
• Sale
• Pepe

DIFFICOLTA’: medio TEMPO: 40 min. CALORIE 250 KCal a porzione

1. Prendete la zucca, pulitela e tagliatela a pezzetti piccoli. Poi mettete in una pentola bassa un filo d’olio con gli spicchi d’aglio.  

2. Nel frattempo preparate in una pentola il brodo di verdure (io uso il dado vegetale granulare) che servirà per la cottura.

3. Aggiungete la zucca nella pentola e fate andare con il prezzemolo tagliato fine e dopo qualche minuto aggiungete il riso e fatelo scottare un minuto. Coprite con il vino bianco e fatelo evaporare. Da questo momento in poi calcolate il tempo del riso.

4. Ricoprite con il brodo caldo e cuocete a fuoco moderato mescolando per il tempo necessario.

5. A parte sgusciate i pistacchi, dopodiché tagliatene alcuni grossolanamente.  

6. Una volta cotto il riso, unite una noce di burro per mantecarlo, pepate ed impiattate aggiungendo i pistacchi.

***

La zucca è un alimento a basso contenuto di calorie, ricca di caroteni, sostanze che l’organismo utilizza per la produzione di vitamina A e che hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Contiene molti minerali e vitamine, tra cui calcio, potassio, sodio, magnesio, fosforo e vitamina E.