CAPPELLACCI CON SPINACI

INGREDIENTI: 4 Persone

• 230 gr di Farina 00
• 2 Uova intere
• Sale
• 50 gr di Spinaci
• 100 gr di Ricotta di capra
• 1 Osella robiola
• una manciata di Mandorle
• Limone
• Aglio
• Noce Moscata
• Rosmarino
• Pepe
• Salvia
• Parmigiano

DIFFICOLTA’: medio TEMPO: 1h30 min con 30′ di riposo CALORIE: 290 KCal a porzione

1. Prepariamo la pasta per i tortelli. Sulla spianatoia formate una fontana con la farina a cui praticate una cavità simile a un cratere. Intorno mettete un po’ di sale e all’interno del cratere versate le uova.

2. Con una forchetta sbattete delicatamente le uova recuperando piano piano la farina ai bordi del cratere. Continuate finchè non avrete integrato tutta la farina.

3. A questo punto iniziate ad impastare con le mani, in modo energico per una decina di minuti. Ricordatevi di ripiegare la pasta in tutti i suoi lati in modo da impastarla in modo uniforme. Spingete sui polsi per lavorarla bene. Infarinate la spianatoia se si appiccica. Fatene una palla, avvolgetela dentro a un sacchetto di plastica (tipo i sacchetti del freezer) o la pellicola, e fatela riposare mezz’ora.

4. Prendete le mandorle e tostatele in una padella. Poi tagliatele grossolanamente con il coltello e tenetele da parte.

5. A questo punto pulite gli spinaci e fateli andare in una padella in cui avrete scaldato l’aglio con l’olio. Coprite e fate cuocere a fuoco basso 10 minuti. Guardate che siano cotti e poi una volta freddi strizzateli per togliere l’acqua. Metteteli in un frullatore/minipimer con un po’ di ricotta asciutta, noce moscata, pepe, sale, la scorza di limone (poca) e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

6. E’ ora di tirare la pasta. Potete scegliere se tirarla a matterello oppure con la macchina. In ogni caso infarinate il piano, il matterello e la pasta affinché non si appiccichi. Io l’ho tirata a macchina partendo dalla fessura più larga fino ad arrivare a quella più sottile. Va passata sempre 2 volte per ogni spessore.

7. Adesso prendete una striscia di pasta e tagliatela con un coppapasta rotondo da 8cm di diametro. Ponete nel mezzo una noce di composto (io ho usato un sac a poche). Quindi ripiegate la pasta per unire i lembi formando una mezzaluna e con le dita schiacciate bene tutto intorno per togliere l’aria e far ben aderire la pasta. Quindi rigirate la pasta e premete i due lembi per fissare i vostri tortelli.

8. Mettete una pentola sul fuoco con l’acqua. Quando bolle salate l’acqua e versate i tortelli. Scolateli con la schiumarola quando vengono a galla. 

9. Prendete una padella, aggiungete la robiola, acqua di cottura e la salvia, scaldate a fuoco basso e fateci saltare i tortelli. Servite con una grattugiata di parmigiano e le mandorle tostate. 

***

Suggerimenti per una buona riuscita: 

Meglio avere una spianatoia di legno, la sua ruvidità è ideale per impastare. La proporzione tra uova e farina deve essere di 1 uovo intero ogni 100 gr di farina. Occhio a alle correnti d’aria: fanno seccare in fretta la pasta, MA se la tirate con la macchina è meglio infarinarla con Farina di semola, aiuta a non farla attaccare.