TORTELLONI CON ZUCCA

INGREDIENTI: 3 Persone

• 230 gr di Farina 00
• 2 Uova intere
• Sale
• 100 gr di Burro
• 400 gr di Zucca
• Olive taggiasche
• Noce Moscata
• Aglio
• Rosmarino
• Pepe
• Salvia
• Parmigiano

DIFFICOLTA’: facile TEMPO: 50 min con 30′ di riposo CALORIE: 270 KCal a porzione

1. Prepariamo la pasta per i tortelli. Sulla spianatoia formate una fontana con la farina a cui praticate una cavità simile a un cratere. Intorno mettete un po’ di sale e all’interno del cratere versate le uova.

2. Con una forchetta sbattete delicatamente le uova recuperando piano piano la farina ai bordi del cratere. Continuate finchè non avrete integrato tutta la farina.

3. A questo punto iniziate ad impastare con le mani, in modo energico per una decina di minuti. Ricordatevi di ripiegare la pasta in tutti i suoi lati in modo da impastarla in modo uniforme. Spingete sui polsi per lavorarla bene. Infarinate la spianatoia se si appiccica.

4. Fatene una palla, avvolgetela dentro a un sacchetto di plastica (tipo i sacchetti del freezer) o la pellicola, e fatela riposare mezz’ora.

5. A questo punto pulite la zucca, tagliatela a dadini e fatela andare in una padella in cui avrete scaldato l’aglio con l’olio. Aggiungete il rosmarino, coprite e fate cuocere 10-15 minuti. Dipende dalla grandezza dei dadini. Una volta cotta, togliete rosmarino ed aglio e frullatela, aggiungete la noce moscata, sale e pepe e le olive taggiasche tagliate fini. Se è molto liquida aggiungete un po’ di ricotta asciutta.

6. E’ ora di tirare la pasta. Potete scegliere se tirarla a matterello oppure con la macchina. In ogni caso infarinate il piano, il matterello e la pasta affinché non si appiccichi. Io l’ho tirata a macchina partendo dalla fessura più larga fino ad arrivare a quella più sottile.

7. Adesso prendete una striscia di pasta e ponete in riga distanziati dal bordo e tra di loro, una noce di composto di zucca. Quindi ripiegate il lembo di pasta libero a ricoprire i mucchietti di zucca e con le dita schiacciate bene tutto intorno per togliere l’aria e far ben aderire la pasta. Quindi con la ruota dentellata tagliate ai lati i vostri tortelli.

8. Mettete una pentola sul fuoco con l’acqua. Quando bolle salate l’acqua e i tortelli. Scolateli con la schiumarola quando vengono a galla. 

9. Aggiungete il burro e la salvia nella padella della zucca. Fateci saltare i tortelli e servite con una grattugiata di parmigiano. 

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Suggerimenti per una buona riuscita: 

Meglio avere una spianatoia di legno, la sua ruvidità è ideale per impastare. La proporzione tra uova e farina deve essere di 1 uovo intero ogni 100 gr di farina. Occhio a alle correnti d’aria: fanno seccare in fretta la pasta, MA se la tirate con la macchina è meglio infarinarla con Farina di semola, aiuta a non farla attaccare.