RISOTTO AGLI ASPARAGI

INGREDIENTI: 4 persone

400 gr di Riso

1 Ceppo di Asparagi

1/2 litro di Brodo vegetale

2 bicchieri di Vino Bianco

1 Carota

1 Sedano

1 Cipolla

Olio

Sale

 

DIFFICOLTA’: medio

TEMPO: 40 min

1. Ponete in un wok il soffritto di carota, cipolla e sedano a dadini e fatelo imbiondire in un filo d’olio.  

2. Nel frattempo preparate in una pentola il brodo di verdure (io uso il dado vegetale granulare) che servirà per la cottura, pulite e tagliate parte degli asparagi a pezzetti.

3. Aggiungete il riso nel wok e fatelo scottare.

4. Aggiungete gli asparagi a pezzetti lasciando qualche punta di asparago da parte, coprite con il vino bianco e fatelo evaporare.

5. Ricoprite con il brodo caldo e cuocete a fuoco moderato mescolando per ca 10 minuti.

6. A 5 minuti dalla fine cottura unite le punte di asparago precedentemente tenute da parte e servite ben caldo.

Potete aggiungere del burro al punto 5 in modo che rimanga più legato e cospargere di parmigiano reggiano grattugiato.