VITELLO TONNATO
INGREDIENTI: 8 persone
1 Magatello o Girello (da 1Kg circa)
1 Cipolla grande
2 Carote
1 Gambo di Sedano
2 chiodi di Garofano
3 foglie di Alloro
un pezzettino di Cannella
Prezzemolo
un grano di pepe nero
un po’ di Sale grosso
2 Uova sode
250 gr di Tonno sott’olio
1 manciata di Capperi sotto sale (ca 25gr)
Acciughe
Limone
Olio
DIFFICOLTA’: medio
TEMPO: da 45 min a 2 ore
CALORIE: ca 600 KCal a porzione
1. Prendete le verdure, lavatele, tagliatele e mettetele insieme alle spezie e al sale in un tegame alto riempito di acqua. Nel frattempo legate il manganello con lo spago da cucina.
2. Quando l’aqua bolle immergete la carne, abbassate la fiamma e cuocete 1h a kg. Verificate con la forchetta che sia cotto (non deve uscire acqua dalla carne al rilascio della forchetta).
3. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e poi mettetelo in frigo per qualche ora.
4. Ora prepariamo la salsa. Fate bollire le uova affinché non diventino sode. Mettete i capperi in acqua affinchè diventino morbidi e dissalati.
5. Frullate il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, aggiungete i capperi, il succo di un limone, le acciughe, l’olio a filo e se serve renderla più fluida aggiungete un po’ del liquido di cottura.
6. Impiattate tagliando la carne a fette molto sottili (meglio se potete usare l’affettatrice) e disponendole su un piatto da portata. Aggiungete in mezzo alla fetta una noce di salsa e se volete un capiremo a decorazione.