RISOTTO ALLE ALBICOCCHE

INGREDIENTI: 2 persone

• 190 gr di Riso
• 1 Cipolla rossa di tropea 
• 1 Zucchina
• 6 Albicocche
• 1 bicchiere di vino bianco
• Brodo vegetale
• Rosmarino
• Timo
• Noce di burro
• Olio
• Sale
• Pepe

DIFFICOLTA’: medio TEMPO: 20 min CALORIE: 430 KCal a porzione

1. Tagliate la cipolla in modo fine, le albicocche e la zucchina a dadini – lasciate 1 albicocca per la decorazione.

2. Mettete dell’acqua sul fuoco per fare il brodo ( io uso il brodo granulare).

3. Ponete in una padella antiaderente un filo d’olio e fate saltare la cipolla. Dopo qualche minuto aggiungete le albicocche e la zucchina.

4. Aggiungete il riso, e sfumatelo con il vino, quindi una volta assorbito copritelo con il brodo vegetale. Aggiungete pepe, rosmarino, timo. Seguite la cottura aggiungendo brodo caldo di tanto in tanto.

5. Una volta cotto (circa 17 min), spegnete e fate riposare un minuto. Mantecate con una noce di burro, quindi servite con le fette di albicocca e una grattata di pepe nero.

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La cipolla ha proprietà diuretiche, disintossicanti e idratanti. Ipocalorica con funzione antiossidante che, grazie all’alto contenuto di minerali e vitamine, apporta importanti benefici all’organismo.

Le albicocche sono un frutto ricco di vitamine, minerali e antiossidanti, con benefici per la vista, la pelle, il sistema immunitario e la salute del cuore. Sono anche una buona fonte di fibre e possono aiutare a regolare l’intestino.