RISOTTO ROSSO ALLA BARBABIETOLA

INGREDIENTI: 4 persone

360 gr di Riso

1 Barbabietola (quella cotta nella busta)

Brodo

1 Carota

1 Sedano

1 Cipolla

Olio

Sale

Pepe

 

DIFFICOLTA’: medio

TEMPO: 40 min

CALORIE: 350 KCal a porzione

1. Ponete in un wok il soffritto di carota, cipolla e sedano a dadini e fatelo imbiondire in un filo d’olio.  

2. Nel frattempo preparate in una pentola il brodo di verdure (io uso il dado vegetale granulare) che servirà per la cottura.

3. Aggiungete il riso nel wok e fatelo scottare. Ricoprite con il brodo caldo e cuocete a fuoco moderato mescolando.

4. Sbucciate la barbabietola, tagliatela a dadini. Prendetene una parte e frullatela con un po’ di sale e pepe.

5. Aggiungete la barbabietola frullata e continuate la cottura sempre mescolando e aggiungendo il brodo caldo mano mano che il riso si asciuga.

6. A 5 minuti dalla fine cottura unite i restanti dadini di barbabietola e servite ben caldo.

Volendo potete aggiungere un po’ di burro per mantecare il riso e del parmigiano (al punto 6).

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La barbabietola rossa è ricca di acqua e contiene proteine, fibra alimentare, vitamine del gruppo B, e sali minerali, quali potassio, sodio, calcio, ferro e fosforo. Attenzione però, poiché ricca di zuccheri non è un alimento adatto a chi soffre di diabete.