OMBRINA AL PROFUMO DI BRANDY CON CIPOLLOTTI
INGREDIENTI: 4 persone
1 Ombrina grossa (ca 1 kg)
Un po’ di Pane di Kamut grattugiato o Farina di Polenta
3 Cipollotti rossi novelli
2 Limoni
1 bicchierino di Brandy
40 gr di Burro
Timo
Olio
DIFFICOLTA’: facile
TEMPO: 60 min ca
1. Sfilettate l’ombrina creandone due filetti (se non riuscite lasciatela intera…ma pulita).
2. Prendete la pirofila metteteci un po’ di burro e uno strato di fettine di limone sbucciate al vivo.
3. Poi bagnate la pelle dell’ombrina con un po’ d’olio e passatela nella farina di polenta o nel pan grattato. A questo punto adagiate il pesce dalla parte della pelle sui limoni.
4. Mettete qualche fettina di limone, del timo (volendo anche una foglia di alloro) e adagiatevi sopra l’altra metà del pesce dopo averla bagnata d’olio e passata nel pan grattato. (Se invece non l’avete sfilettata mettete all’interno un po’ di spezie e il limone).
5. A questo punto tagliate a fettine sottili i cipollotti e disponeteli a lato del pesce. Bagnateli con un filo d’olio ed infornate a 200° per 20 minuti.
6. Passati i 20 minuti irrorate il pesce con il brandy e fate cuocere per altri 20 minuti.