ZUPPA DI BARBABIETOLA e CROSTINI

Barbabietola zuppaINGREDIENTI: 4 persone
3 Barbabietole medie 
1 Patata media
1 Cipolla piccola
1 macinata di Pepe nero
Panna di soia
Brodo a piacere
 
 
DIFFICOLTA’: facile
TEMPO: 50 min

1. Lavate e sbucciate la barbabietola e tagliatela a dadini. Fate lo stesso con la patata. 

2. Prendete un tegame e fate rosolare la cipolla, unite la barbabietola e le patate tagliate con un pizzico di sale e pepe. Fatele saltare per qualche minuto, unite un bicchiere di acqua (o brodo) e continuate la cottura con un coperchio. Ci vorrà una mezz’ora. Verificate di non far asciugare troppo le verdure.

3. Quando vedete che sono pronte da passare al minipimer, fatelo.

4. Unire la panna di soia, aggiustate di sale, aggiungete una tritata di pepe nero e i crostini. 

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La barbabietola rossa è ricca di acqua e contiene proteine, fibra alimentare, diverse vitamine, in particolare del gruppo B, e una buona quota di sali minerali, quali potassio, sodio, calcio, ferro e fosforo. È ricca di zuccheri pertanto è sconsigliata a chi soffre di diabete.