POLPO CON BUFALA E OLIVE

polpo oliveINGREDIENTI: 4 persone
1 Polpo (da 1Kg circa)
1 Mozzarella di Bufala
1 Radicchio
1 manciata di Olive taggiasche
4 fette di Pane
Alloro
2 spicchi di Aglio
Olio
 
DIFFICOLTA’: medio
TEMPO: da 45 min a 2 ore
CALORIE: ca 600 KCal a porzione

1. Prendete 1 polpo grande pulito e passatelo sotto l’acqua correnteMettete il polpo con 2 foglie di alloro e acqua che lo copre in una pentola a pressione. Chiudete la pentola e una volta in pressione abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare nella sua acqua.

2. Prendete il radicchio, lavatelo e tagliatelo. In una pentola con un filo d’olio fate rosolare 2 spicchi di aglio e stufate il radicchio per 5 minuti circa.

3. Tagliate le gambe del polpo e “scottatele” su una piastra bollente o in una padella antiaderente finché non sarà ben rosolato. 

4. Tagliate la mozzarella di bufala a fette, abbrustolite o meglio ancora, bruschetta il pane.

5. Impiattate seguendo: una fetta di pane, il radicchio, 2 gambe di polpo, la mozzarella e le olive taggiasche su cui metterete un filo d’olio (e paprika dolce a piacere). 

***
Il polpo apporta ottime quantità di proteine ad alto valore biologico. Il polpo non contiene molto colesterolo e i glucidi (pur scarsissimi) sono addirittura quantitativamente superiori agli acidi grassi; queste caratteristiche conferiscono al polpo la famosa ipo-caloricità. Contiene ottime quantità di ferro, calcio, fosforo e potassio.