FOCACCIA DATTERINI TIPO BARESE

focaccia bareseINGREDIENTI: 6-8 persone
1 Kg di Farina Preparato per Focaccia Ligure (Molino Grassi)
25 gr di Lievito fresco
15 gr di Zucchero
20 gr di sale
550 gr di Acqua
50 gr di Olio
 
Condimento:
600 gr di Pomodorini datterini
Pomodori secchi sott’olio
Origano
Olio
 
DIFFICOLTA’: medio
TEMPO: da 6 ore + cottura
CALORIE: ca 350 KCal a porzione

Sciogliete il lievito in uno scodellino con un po’ di acqua tiepida (40 gradi).

2. Prendete un contenitore per impastare o se avete la planetaria fatelo li. Mettete la farina, il sale, lo zucchero e mescolate con una forchetta. Quindi aggiungete il lievito sciolto e mescolate, e l’altra acqua rimasta a temperatura ambiente.

3. Impastate con le mani, aggiungete l’olio piano piano finché non diventa morbido e lucido. Quindi fate una palla, imprimete una croce sull’impasto e mettetelo a riposare a 26-28 gradi (potete usare il forno spento ma con la luce accesa) coperto da un canovaccio umido o dalla pellicola per ca 3 ore.

4. Passato questo tempo l’impasto dovrebbe essere raddoppiato se non triplicato, quindi iniziamo il procedimento. Rovesciate l’impasto, dividetelo in 3 parti e stendetelo con un mattarello spolverato leggermente di farina. Ungete 3 teglie con olio, trasferitevi i 3 impasti divisi e coprite con una pellicola. Lasciate lievitare circa 1 ora.

5. Passato il tempo indicato, stendete la focaccia stirando i bordi e allungandoli fino ai bordi delle teglie. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare 1 ora. Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini, conditeli in ciotola con sale, olio e origano. Tagliate anche i pomodori secchi sott’olio.

6. A questo punto l’impasto della focaccia risulterà gonfio e morbido. E’ il momento di inserire nell’impasto i pomodorini e i pomodori secchi sott’olio in modo da riempire tutta la teglia. Versate sopra il liquido del condimento che si è formato e un po’ di olio. Quindi fate lievitare con pellicola ancora 1 ora

8. Trascorso l’ultimo periodo di attesa, aggiungete – se necessario – un altro filo d’olio quindi accendete il forno a 250 gradi.

9. Infornate a contatto con il forno e lasciate cuocere senza aprire per circa 12-15 minuti. Verificate che sollevando l’impasto sia leggermente dorato sul fondo. Quindi spostate la teglia a metà altezza e cuocete per circa 6-10 minuti. VERIFICATE CHE NON STIA SECCANDO TROPPO. Altrimenti spegnete prima. Prima di servire togliete la focaccia dalla teglia e disponetela su una gratella per farla respirare, infine aggiungete un filo di olio crudo.