CALAMARI RIPIENI E MOZZARELLA
INGREDIENTI: 3 persone700 gr di Calamaretti 1 scatola di Piselli1 bicchierino di Vino Bianco o porto500 gr di Passata di pomodoro (io uso la Mutti)1 Mozzarella di BufalaPanaturaCipollaTimo CurcumaCannellaPrezzemoloAglioPepeOlio DIFFICOLTA’: medioTEMPO: 60 minCALORIE: 400 KCal a porzione
1. Lavate i calamari sotto l’acqua e puliteli dalle viscere e dalla lisca trasparente centrale. Quindi tritatene alcuni insieme ai “ciuffetti”. Separate quelli interi da quelli tagliati. Fate in modo di avere ca 3 calamari interi a persona.
2. A parte tagliate la cipolla finemente. In una padella mettete l’olio e quando è calda aggiungete le cipolle e fatele imbiondire, e a seguire aggiungete i piselli – precedentemente sciacquati sotto l’acqua – e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco medio per i tempo necessario – ca 8-10 minuti.
3. Scaldate un’altra padella antiaderente e quando è molto calda, rosolate uno spicchio di aglio in camicia. Poi buttate gli anelli e i ciuffetti dei calamari tritati, sfumate con un bicchierino di vino bianco, il prezzemolo e il timo. Basteranno 5 minuti.
4. Unite una parte dei piselli ai calamari, fate raffreddare, quindi aggiungete della panatura grossolana e mescolate. Aggiustate di sale e pepe. Questo composto vi servirà per farcire i vostri calamari che chiuderete con uno stuzzicadenti.
5. A questo punto prendete una padella alta, io uso una pentola di ghisa, mettete la passata di pomodoro, le spezie (curcuma, peperoncino, sale, pepe, timo, cannella) e unite i piselli rimasti. Adagiate i calamari ripieni, coprite e cuocete per una decina di minuti. Verificate che ci sia abbastanza liquido e che siano coperti.
6. Infine, impiattate mettendo un po’ di sughino coi piselli sul fondo del piatto, le fette di mozzarella a temperatura ambiente, adagiate sopra i calamari ripieni a cui avrete tolto lo stuzzicadenti e cospargete con prezzemolo tritato fresco.
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