ARROSTO di VITELLO
INGREDIENTI: 6 persone
800 gr di Magatello di Vitello (legato dal macellaio)
1 Gambo di Sedano bianco
2 Carote
1 Cipolla
2 Patate
3 spicchi d’Aglio
Vino bianco
Rosmarino
Salvia
Alloro
Pepe nero in grani
Sale
Burro
Olio
DIFFICOLTA’: medio
TEMPO: 100 min
CALORIE: circa 400 KCal a porzione
1. Lavate e tagliate le verdure a tocchetti.
2. A parte scaldate una padella con un filo d’olio, una noce di burro, un rametto di rosmarino e un aglio in camicia. Sfumate con il vino bianco. Asciugate la carne e rosolatela da tutti i lati. Salate e pepate.
3. Accendete il forno a 200°. Prendete una pentola con coperchio di ghisa. Versateci dentro un filo d’olio, rosolate un aglio che poi toglierete, adagiate quindi la cipolla tagliata a fette sottili, unite le altre verdure tagliate, il rosmarino, la salvia e l’alloro e infine ponete sopra la carne. Versate circa mezzo litro di liquido tra vino bianco e brodo. Chiudete il coperchio e infornate.
4. Cuocete per 1 ora e 15 minuti.
5. Passato il tempo di cottura, verificate la cottura, se necessario togliete il coperchio e cuocete ancora per far asciugare il liquido di cottura.
6. Fate riposare la carne 10 minuti prima di togliere lo spago e tagliarla. Aggiustate di sale e servite.