RISOTTO FRESCO

INGREDIENTI: 4 persone

• 400 gr di Riso
• 1 Cipolla rossa di tropea 
• 1 Mazzo di asparagi
• 1 Zucchina 
• una manciata di Piselli surgelati
• Brodo vegetale 
• 1 bicchiere di vino bianco
• Parmigiano Reggiano + croste
• noce di Burro
• Menta
• Timo
• Zenzero
• Olio
• Sale
• Pepe

DIFFICOLTA’: medio TEMPO: 20 min CALORIE: 400 KCal a porzione

1. Tagliate la cipolla in modo grossolano, i gambi gli asparagi a rondelle e la zucchina a dadini.

2. Mettete dell’acqua sul fuoco per fare il brodo ( io uso il brodo granulare).

3. Ponete in una padella antiaderente un filo d’olio e fate saltare la cipolla. Dopo qualche minuto aggiungete i gambi di asparago e la zucchina.

4. Aggiungete il riso, e sfumatelo con il vino, quindi una volta assorbito copritelo con il brodo vegetale. Aggiungete le croste di parmigiano tagliate a dadini, pepe, timo, zenzero grattugiato. A parte cuocete a vapore le punte degli asparagi. Seguite la cottura aggiungendo brodo caldo di tanto in tanto.

5. A metà cottura aggiungete i piselli surgelati.

6. Una volta cotto (circa 17 min), spegnete e fate riposare un minuto. Mantecate con una noce di burro, sbriciolate la menta, quindi servite con parmigiano reggiano e una grattata di pepe nero.

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La cipolla ha proprietà diuretiche, disintossicanti e idratanti. Ipocalorica con funzione antiossidante che, grazie all’alto contenuto di minerali e vitamine, apporta importanti benefici all’organismo.

Gli asparagi stimolano la diuresi e forniscono fibre che promuovono il funzionamento regolare dell’intestino e riducono il rischio di tumori al colon, oltre a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo e di zuccheri nel sangue. Gli asparagi sono una fonte di antiossidanti che aiutano a ridurre il rischio di sviluppare tumori e disturbi neurodegenerativi e a combattere le infezioni. L’acido folico aiuta a prevenire le malformazioni del sistema nervoso durante la gestazione; altre vitamine del gruppo B favoriscono un buon funzionamento del metabolismo, la vitamina K, il fosforo e il calcio proteggono le ossa, il potassio è un alleato della salute cardiovascolare e ferro e rame sono importanti per la sintesi dei globuli rossi.

I piselli sono una buona fonte di proteine, fibre, vitamine e minerali, con benefici per la salute digestiva, cardiovascolare e per la gestione del diabete. Sono anche ricchi di antiossidanti e antinfiammatori, che possono contribuire a proteggere le cellule dallo stress ossidativo.